Die besten Paleo Pfannkuchen

Paleo Pfannkuchen zuzubereiten hat zu mehreren kleineren Küchenkatastrophen geführt. Alle sind sie mir auseinander gefallen bis ich nur eine Matsche in der Pfanne übrig hatte. Ohne Mehl, welches den Teig zusammen hält ein scheinbar hoffnungsloses Unternehmen. Bis ich über das Rezept von „Paleo Mum“ gestolpert bin. Dieses hat den Sonntag Morgen gerettet. Als ich Anfangs die Zutatenliste studiert habe, war ich allerdings etwas Misstrauisch: Grüne Kochbananen? Und das soll schmecken? Yessiree bob! Und wie!

Pfannkuchen (1 of 1)-2

Endlich Paleo Pfannkuchen, welche beim Backen nicht auseinander fallen und lecker schmecken!

Die Kochbananen werden in Mexico auch Platanos Machos genannt – woher das Machos wohl kommt? Auf jeden Fall müssen sie grün sein. Mit schwarzen Bananen klappts nicht. Glaubt mir das an dieser Stelle – ich hab’s versucht. Der Teig wird schön dick und glatt und bindet super. Die Pfannkuchen sollten bei mittlerer Hitze langsam gebacken werden. Schmecken tun sie mit Ahornsirup, frischen Früchten oder Beeren, Kokos-Sahne oder knusprigem Speck. Wer’s richtig süss mag, kann den Teig auch noch mit etwas Honig Süssen, mir persönlich genügen die Beilagen.

Leider sind die Fotos nicht so toll geworden – beim nächsten sonnigen Pfannkuchenfrühstück werde ich schauen, dass die Kamera schneller ist als der Hunger gross. Eigentlich habe ich schon wieder Lust darauf – zu dumm haben wir keine Kochbananen eingekauft.

Und hier das Rezept von „Paleo Mum“ auf Deutsch übersetzt :

Zutaten:

  • 2 grosse Kochbananen (grün)
  • 4 Eier
  • 2 EL Vanille-Extrakt
  • 3 EL Kokosnussöl (z.B. von Rapunzel), am besten kurz anwärmen, damit es flüssig ist
  • 1/2 EL Backpulver
  • eine Prise Salz
  • Kokosnussöl zum backen

Zubereitung:

  1. Als erstes die Kochbananen schälen. Ich schneide sie jeweils in zwei Hälften. Dann in Stücke schneiden und zusammen mit den Eiern in den Mixer geben. Solange mixen bis ein dicker, glatter Teig daraus entsteht.
  2. Dann die übrigen Zutaten dazugeben und nochmals gut mixen.
  3. Jetzt den Backofen auf ca. 50 C einstellen und einen grossen Teller vorwärmen.
  4. In einer Bratpfanne etwas Kokosnuss auf etwa halber Stufe schmelzen und dann den Teig vorsichtig hinein giessen. Ich backe sie jeweils in einem Durchmesser von 6-8 cm, dann kann ich sie leichter wenden.
  5. Ca. 4-5 Minuten auf der ersten Seite backen, bis die Oberfläche einigermassen fest ist und sich kleine Blasen bilden.
  6. Umdrehen und nochmals 1 1/2 – 2 Minuten auf der anderen Seite backen.
  7. Im Backofen warm halten, bis alle Pfannkuchen gebacken sind.
Pfannkuchen (1 of 1)

Ein leider unscharfes Bild des sehr leckeren Resultats.